A soja não é um alimento saudável
Durante muito tempo, a soja foi promovida como um alimento saudável, especialmente por vegetarianos que a utilizam como fonte de proteína. Até mesmo alguns substitutos do leite materno contêm proteína de soja. Será que a soja é realmente o alimento saudável que se afirma ser? A verdade é que a soja não é um substituto adequado, nem para outras proteínas vegetais nem para proteínas animais. O grão de soja contém grandes quantidades de toxinas naturais, ou os chamados "antinutrientes", como ácido fítico, lectinas e substâncias inibidoras de enzimas.
A nutricionista e pesquisadora Kaayla Daniel, que estudou a soja durante muitos anos e escreveu um livro sobre o tema, The Whole Soy Story, destacou milhares de estudos que associam o consumo de produtos de soja a deficiências nutricionais, problemas digestivos, disfunções imunológicas, problemas na tireoide e complicações nos órgãos reprodutivos. Dois cientistas que trabalham no FDA nos EUA (equivalente à Agência Nacional de Vigilância Sanitária no Brasil), Daniel Sheehan e Daniel Doerge, ambos toxicologistas seniores, se opuseram fortemente à atribuição de alegações de saúde à soja. Eles escreveram em seu memorando:
“Somos contra as alegações de saúde sobre a soja porque há evidências abundantes de que certos isoflavonoides presentes na soja são tóxicos para tecidos sensíveis ao estrogênio e para a tireoide... considerando que o estrogênio natural de uma mulher é um fator significativo... não é recomendável que a soja seja considerada saudável... o público estará exposto a um risco potencial sem aviso e informações adequadas”.
Estrogênio da soja
A soja contém os isoflavonoides genisteína e daidzeína, que são dois fitoestrogênios semelhantes ao estrogênio humano. Eles podem, potencialmente, bloquear os efeitos estrogênicos, interferir nas funções hormonais e causar problemas de infertilidade. Beber dois copos de leite de soja por dia durante um mês fornece fitoestrogênios suficientes para afetar negativamente o ciclo menstrual. Nos EUA, cerca de 20% dos substitutos do leite materno contêm soja, o que provavelmente prejudica a capacidade reprodutiva da criança.
E na Ásia?
Na Ásia, o grão de soja é frequentemente utilizado em sua totalidade, sem separar a gordura da proteína. Além disso, ele é fermentado, o que reduz os antinutrientes, e consumido em quantidades muito menores do que a imagem generalizada da culinária asiática sugere. Um grande estudo estimou que o consumo diário de soja seja de cerca de 7 a 8 gramas por dia, incluindo soja fermentada. Por outro lado, muitos vegetarianos no mundo ocidental consomem cerca de 220 gramas de soja pura por dia. [10]. A soja fermentada, consumida em pequenas quantidades na culinária asiática, não tem os mesmos efeitos prejudiciais no corpo que os produtos não fermentados, como isolado de proteína de soja, leite de soja, óleo de soja, carne de soja, tofu e outros. Exemplos de soja fermentada incluem: tempeh, missô, natto e molho de soja.
Muitos efeitos negativos da soja
O mais prejudicial dos antinutrientes da soja é um inibidor enzimático chamado BBI, que bloqueia a ação da enzima tripsina e de outras enzimas necessárias para a digestão de proteínas. BBI e outras substâncias inibidoras de enzimas não são completamente desativadas durante o cozimento comum. Elas podem causar sérios problemas estomacais, reduzir a digestão de proteínas e criar problemas crônicos na absorção de aminoácidos. Em animais de laboratório, uma dieta rica em inibidores de tripsina causa aumento e condições patológicas no pâncreas. [1]
Os grãos de soja também contêm hemaglutininas, uma substância coagulante que faz com que os glóbulos vermelhos se aglomerem. Inibidores de tripsina e hemaglutininas são fatores que impedem o crescimento. Ratos alimentados com esses antinutrientes não crescem normalmente. A soja também contém goitrogênios, substâncias que sobrecarregam a tireoide. Além disso, os grãos de soja são ricos em ácido fítico, encontrado na casca ou no farelo de todas as sementes. Essa substância bloqueia a absorção de minerais essenciais no trato intestinal, como cálcio, magnésio, cobre, ferro e, especialmente, zinco. Existem literalmente centenas de artigos na literatura científica convencional sobre os efeitos prejudiciais do ácido fítico, e vários pesquisadores estão preocupados com os sérios efeitos negativos que a soja tem na saúde.
Soja para animais e humanos
Em experimentos alimentares, o uso de isolado de proteína de soja aumentou as necessidades de vitaminas E, K, D e B12, além de criar sintomas de deficiência de cálcio, magnésio, manganês, molibdênio, cobre, ferro e zinco. [7]
Animais de laboratório alimentados com isolado de proteína de soja desenvolvem órgãos aumentados, especialmente o pâncreas e a tireoide, além de depósitos de ácidos graxos no fígado. [8] Mesmo assim, o isolado de proteína de soja e as proteínas vegetais texturizadas são amplamente utilizados em refeições escolares, produtos de panificação comercial, bebidas dietéticas e alimentos industrializados. Esses produtos são promovidos de maneira agressiva em países em desenvolvimento e servem como base para muitos programas de ajuda alimentar. Apesar dos resultados fracos em experimentos com animais, a indústria da soja financiou diversos estudos para mostrar que os produtos de proteína de soja poderiam ser usados na alimentação humana como substitutos de alimentos tradicionais. Um exemplo é o estudo Nutritional Quality of Soy Bean Protein Isolates: Studies in Children of Preschool Age, financiado pela empresa Ralston Purina Company. [9]
Um grupo de crianças centro-americanas subnutridas foi inicialmente estabilizado e apresentou melhorias em sua saúde ao consumir alimentos locais, incluindo carne e laticínios. Em seguida, esses alimentos tradicionais foram substituídos por uma bebida à base de isolado de proteína de soja e açúcar durante um período de duas semanas. Toda a ingestão e excreção de nitrogênio foram medidas, as crianças eram pesadas nuas todas as manhãs e todas as fezes e eventuais vômitos eram coletados para análise. Os pesquisadores observaram que as crianças retinham nitrogênio e que o crescimento delas era “adequado”, declarando o experimento um sucesso. No entanto, se as crianças realmente permaneceriam saudáveis com essa dieta por um período prolongado é outra questão. Os pesquisadores notaram que as crianças vomitaram mais que o normal, mais da metade apresentou episódios de diarreia moderada, algumas tiveram infecções respiratórias e desenvolveram erupções cutâneas e febre. É importante ressaltar que os pesquisadores evitaram usar produtos de soja para ajudar as crianças a se recuperarem da desnutrição e optaram por complementar a mistura de soja e açúcar com nutrientes que estão amplamente ausentes nos produtos de soja, como vitamina A, vitamina D, vitamina B12, ferro, iodo e zinco.
Como é fabricada a proteína de soja
A produção de isolado de proteína de soja ocorre em fábricas de alimentos onde os grãos de soja são inicialmente misturados com uma solução alcalina para remover fibras. Em seguida, são condensados e separados em um banho de ácido e, finalmente, neutralizados em uma solução alcalina. Como o banho ácido ocorre em tanques de alumínio, altos níveis de alumínio acabam se infiltrando na massa de soja. A massa restante é pulverizada em altas temperaturas para produzir um pó de proteína de alta qualidade. Finalmente, os grãos de soja são prensados a quente em temperaturas e pressões elevadas. Embora a alta temperatura remova grande parte dos inibidores de tripsina, nem todos são eliminados. O conteúdo de inibidores de tripsina no isolado de proteína de soja pode variar até cinco vezes. [4]
Entretanto, os processos de alta temperatura têm o efeito adverso de alterar outras proteínas da soja, tornando-as praticamente ineficazes. [5] É por isso que animais alimentados com soja precisam de suplementação de lisina para um crescimento normal. Além disso, nitritos, que podem ser potencialmente cancerígenos, são formados durante a secagem por pulverização. Outro composto tóxico chamado lisinoalanina também é formado durante o processo alcalino na produção de proteína de soja. [6]
Se quer viver de forma saudável
A soja, a menos que fermentada e consumida em pequenas quantidades, não é recomendada como alimento de forma alguma. É melhor evitá-la completamente para manter uma boa saúde. Para quem precisa de um suplemento para o crescimento muscular, recomendamos o Creatine Monohydrate Pure – Creatina. Este é um dos suplementos de creatina monohidratada mais puros do mercado. É duplamente micronizado para alta biodisponibilidade no corpo e também para dissolução em líquidos. É adequado para veganos e vegetarianos, não contém hormônios de crescimento, esteroides anabolizantes ou antibióticos e é livre de OGM, glúten, laticínios, soja e milho.
Protocolo de cuidados próprios
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Nossos protocolos de cuidados próprios não devem ser usados para diagnosticar, tratar ou curar doenças. Eles são conselhos e dicas de autocuidado que não substituem o tratamento médico convencional. Nossos protocolos são destinados apenas a adultos. Os suplementos alimentares não devem ser usados como substitutos de uma dieta variada. É importante manter uma dieta equilibrada e um estilo de vida saudável.
Fontes e referências científicas
[1] Rackis, Joseph J. et al. Qualification of Plant Foods in Human Nutrition, vol. 35, 1985.
[2] Van Rensburg et al. American Journal of Clinical Nutrition 47:729-734, April 1988
[3] Harland, B.F. et al. Journal of the American Dietetic Association 88:1562-1566, December 1988.
[4] Rackis, Joseph J. et al., "The USDA trypsin inhibitor study", ibid.
[5] Wallace, G.M. Journal of Science and Food Agriculture 22:526-535, October 1971.
[6] Rackis, et al., ibid., p. 22; "Evaluation of the Health Aspects of Soy Protein Isolates as Food Ingredients", prepared for FDA by Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology, USA, 1979.
[7] Rackis, Joseph, J. Journal of the American Oil Chemists' Society 51:161A-170A, January 1974.
[8] Rackis, Joseph J. et al. Qualification of Plant Foods in Human Nutrition, vol. 35, 1985.
[9] Torum, Benjamin. Soy Protein and Human Nutrition, Harold L Wilcke et al. (eds), Academic Press, New York, 1979.
[10] Nagata C, Takatsuka N, Kurisu Y, Shimizu H; J Nutr 1998, 128:209-13.
O artigo é baseado em um texto escrito por Sally Fallon e Mary G. Enig, PhD, publicado no site Holistics.
